Composizione del burro di karité: acidi grassi, catechine

La composizione del burro di karité influenza le proprietà di questo prodotto recentemente rivalutato. Il burro di karité è estratto dal seme del frutto di karité prodotto dalla Vitellaria paradoxa pianta diffusa in Africa occidentale. Crudo e non raffinato è stato utilizzato per secoli dalle popolazioni indigene per cucinare e come prodotto di bellezza.

In tempi più recenti è utilizzato per la cura della pelle e dei capelli. Il burro di karité non raffinato si ottiene dal seme mediante pressatura termica o a freddo; tuttavia è utilizzato in genere raffinato al fine di ridurre le impurezze.

Composizione del burro di karité

È costituito da lipidi in ragione di circa il 92%. In questa frazione sono presenti prevalentemente:

• trigliceridi polinsaturi, monoinsaturi e biinsaturi
• tracce di monogliceridi e digliceridi
• frazione insaponificabile costituita da alcoli triterpenici, idrocarburi, steroli e vitamina E.

Circa i due terzi della vitamina E presente nel burro di karité si presenta sotto forma di alfa-tocoferolo che è quello che ha la più alta attività antiossidante. Contiene anche livelli totali fitosteroli considerati fattori nutrizionali che riducono il colesterolo.  Sono presenti i seguenti acidi grassi esterificati in cui prevalgono l’acido oleico e stearico.

Tabella acidi grassi saturi

Tabella acidi grassi monoinsaturi

Tabella acidi grassi polinsaturi

Vi è poi l’acido linoleico (1-11%) che ha due siti di insaturazione

Composti fenolici

Nella composizione del burro di karité sono presenti fenoli della famiglia delle catechine simili a quelli che si trovano nel tè verde noto per i suoi effetti benefici.

Tabella dei composti fenolici