Serina: funzioni, biosintesi, fonti

La serina, insieme alla treonina e alla tirosina contengono nella catena laterale un gruppo -OH che può formare legami a idrogeno.
Fischer e Leuchs all’inizio del XX secolo, seguendo il metodo di Strecker, determinarono la sua struttura  solo nel 1902 .

struttura serina
struttura serina

La sericina, proteina detta anche colla o gomma della seta presente sulla superficie delle fibre di seta greggia, attorno alla fibroina  per idrolisi si scinde in svariati amminoacidi tra cui la serina.

E’ un amminoacido polare non essenziale utilizzato per la biosintesi delle proteine che può essere denominato come acido 2-ammino,3-idrossipropanoico la cui struttura è:

Funzioni

E’ coinvolta nella formazione dei fosfolipidi, nel funzionamento del DNA e dell’RNA, nella formazione dei muscoli e nel mantenimento di un adeguato sistema immunitario. Secondo alcuni studi la carenza di questo amminoacido può provocare stanchezza cronica e fibromialgia.

Entra nella produzione di immunoglobuline la cui struttura fu studiata tra gli anni ’50 e ’60 dagli immunologi César Milstein e Georges Köhlere e anticorpi oltre che per facilitare l’assorbimento della creatina che aiuta a costruire e mantenere i muscoli.

E’ un amminoacido importante per il corretto funzionamento del cervello e del sistema nervoso.

E’ un precursore per la produzione di amminoacidi come glicina, cisteina e di numerosi metaboliti tra cui gli sfingolipidi.

Biosintesi

Essendo un amminoacido non essenziale può essere biosintetizzata a partire da un intermedio della glicolisi ovvero il 3-fosfoglicerato che viene ossidato grazie all’enzima fosfoglicerato deidrogenasi appartenente alla classe delle ossidoreduttasi a 3-fosfoidrossipiruvato e NADH.

Dalla transaminazione di questo composto si ottiene, ad opera dell’enzima fosfoserina transaminasi la 3-fosfoserina che viene idrolizzata a serina ad opera dell’enzima fosfoserina fosfatasi.

biosintesi serina

Fonti

Si trova in molti alimenti tra cui:

  • semi di soia crudi
  • tuorlo d’uovo
  • lenticchie
  • ceci
  • arachidi
  • noci
  • mandorle
  • salumi
  • carne di manzo, di maiale e di pollo
  • salmone
  • crostacei
  • latte di soia
  • latte intero
  • asparagi

 

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