Tag: irrancidimento

Acido oleico: biosintesi, metabolismo, reazioni, usi

L'acido oleico il cui nome I.U.P.A.C. è acido cis-9-ottadecenoico  è un acido carbossilico insaturo della serie omega-9 che si trova in natura in grassi...

Ossidazione dei polifenoli: inibizione della polifenolossidasi

L’ossidazione dei polifenoli è un processo che avviene in più stadi ed è promosso dall’enzima polifenolossidasi detta anche fenolasi di natura endogena. Le reazioni...

Industria alimentare e lipidi: reazioni, irrancidimento

L'industria alimentare si occupa di lavorare prodotti provenienti da varie attività primarie come agricoltura, pesca e allevamento per trasformarli in prodotti da destinare al...

Reazioni redox nella vita di tutti i giorni

Consideriamo alcune reazioni redox nella vita di tutti i giorni che avvengono al di fuori di un laboratorio di Chimica. Le reazioni redox sono tra...

Determinazione del numero dei perossidi in un olio

La determinazione del numero dei perossidi in un olio è di particolare importanza perché un numero eccessivo indica un'alterazione di tipo ossidativo. Gli acidi...

Il burro: composizione, produzione

Il burro è un alimento energetico che è un grasso semisolido a pasta fine e omogenea, di odore leggermente aromatico e di colore bianco-giallognolo Nel...

Suberina

La suberina è un biopolimero naturale presente in una varietà di tessuti specializzati, tra cui i tegumenti del rivestimento del seme, l'endoderma delle radici, la corteccia degli alberi, la buccia dei tuberi di patata. L'abbondanza di suberina varia a seconda del tipo di pianta e di tessuto, dello stadio di sviluppo e della capacità della pianta di rispondere ai cambiamenti ambientali. La sopravvivenza delle piante...

Citochine

Le citochine sono glicoproteine ​​che hanno un ruolo fondamentale nel controllo della crescita e dell’attività di altre cellule del sistema immunitario e delle cellule del sangue. Le citochine sono peptidi regolatori, con pesi molecolari tipicamente inferiori a 30 kDa, che agiscono come segnali extracellulari tra le cellule e secrete dalle cellule in risposta a qualche forma di stimolo. Le citochine sono proteine ​​di segnalazione solubili...