Acido α-linolenico: fonti alimentari, benefici
L’acido α-linolenico è un acido grasso con 18 atomi di carbonio che presenta tre siti di insaturazione ed è detto 18:3 ω3 appartenendo alla serie degli omega-3. È un acido acido...
L’acido α-linolenico è un acido grasso con 18 atomi di carbonio che presenta tre siti di insaturazione ed è detto 18:3 ω3 appartenendo alla serie degli omega-3. È un acido acido...
L’acido ferulico è un acido carbossilico costituito da acido trans-cinnamico contenente un gruppo metossi e un gruppo idrossi sull’anello benzenico nelle posizioni 3 e 4 rispettivamente. Il nome deriva dal genere Ferula,...
L’acido oleico il cui nome I.U.P.A.C. è acido cis-9-ottadecenoico è un acido carbossilico insaturo della serie omega-9 che si trova in natura in grassi e oli sia animali che vegetali. Esso...
L’ossidazione dei polifenoli è un processo che avviene in più stadi ed è promosso dall’enzima polifenolossidasi detta anche fenolasi di natura endogena. Le reazioni di ossidoriduzione sono reazioni che avvengono quotidianamente...
L’industria alimentare si occupa di lavorare prodotti provenienti da varie attività primarie come agricoltura, pesca e allevamento per trasformarli in prodotti da destinare al mercato. Conservazione degli alimenti Tramite diverse tecniche...
Consideriamo alcune reazioni redox nella vita di tutti i giorni che avvengono al di fuori di un laboratorio di Chimica. Le reazioni redox sono tra le reazioni più importanti e avvengono...
La determinazione del numero dei perossidi in un olio è di particolare importanza perché un numero eccessivo indica un’alterazione di tipo ossidativo. Gli acidi grassi insaturi contenuti in un olio danno...
Il burro è un alimento energetico che è un grasso semisolido a pasta fine e omogenea, di odore leggermente aromatico e di colore bianco-giallognolo Nel suo trattato Plinio il Vecchio scrive...