Prebiotici
I prebiotici sono un gruppo di nutrienti che vengono degradati dal microbiota intestinale ovvero dall’insieme di microorganismi simbiontici che convivono con l’organismo umano. L’idea dei prebiotici nacque nel 1995 grazie agli...
Probiotici
I probiotici sono sostanze preparate con microrganismi vivi di origine umana come Lactobacillus e Bifidobacterium utilizzati come integratori alimentari o preparazioni farmaceutiche, che apportano benefici alla salute migliorando l’equilibrio dei batteri...
L’uomo, la storia, la chimica : ecco le 1000 reazioni incredibili
Una tra le 1000 reazioni incredibili che destano stupore anche agli addetti ai lavori vi è la caramella che esplode. Sono reazioni che sembrano magia
Il sapore delle fragole e i pesticidi: effetti
Un recentissimo studio pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry rivela una correlazione tra il sapore delle fragole e uso di pesticidi.La contaminazione della frutta fresca da parte di pesticidi...
Glucosammina: sintesi, funzioni
La glucosammina (GlcN) è un monosaccaride che contiene un gruppo amminico al posto di uno dei gruppi ossidrile. Come la maggior parte dei saccaridi, esiste principalmente in una configurazione ciclica piuttosto...
Mannosio: sintesi, funzioni, usi
Il mannosio è un monosaccaride aldoesoso che può essere ottenuto nel corpo umano dal glucosio di cui è un epimero relativamente al carbonio 2. In figura si riportano le proiezioni di...
Lattulosio: proprietà, usi, breath test
Il lattulosio è un disaccaride isomero del lattosio costituito da glucosio e fruttosio spesso usato in campo medico. È 1.5 volte più dolce del lattosio ma è di circa la metà...
Zimasi: enzimi, fermentazione degli zuccheri
Le zimasi sono un complesso enzimatico presenti in natura nei lieviti che catalizzano la conversione degli zuccheri in etanolo e biossido di carbonio secondo la reazione C6H12O6 → 2 CH3CH2OH +...
Saccarosio: applicazioni alimentari- Chimica
Il saccarosio, noto come zucchero da tavola, ha formula C12H22O11 ha notevoli applicazioni alimentari. E’ estratto dalla canna da zucchero e dalla barbabietola da zucchero che hanno un contenuto naturalmente elevato...
Saccarosio: struttura, reazioni, usi
Il saccarosio, noto come zucchero da tavola, ha formula C12H22O11 appartiene alla famiglia dei disaccaridi e si presenta come un solido cristallino molto solubile in acqua. Infatti a causa dei legami...
Caramelle: storia, lavorazione, struttura
Un negozio di caramelle è il sogno di tutti i bambini che pregustano, attratti dai contenitori policromi, il sapore di questi dolcetti deliziosi che sono proposti in infinite varianti. Le prime...
Zucchero invertito: inversione del saccarosio
Lo zucchero invertito è un dolcificante utilizzato ampiamente in campo industriale ottenuto dal saccarosio trasformato in glucosio e fruttosio. Il saccarosio è molto diffuso nel regno vegetale ma da un punto...