Il sapore delle fragole e i pesticidi: effetti
Un recentissimo studio pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry rivela una correlazione tra il sapore delle fragole e uso di pesticidi.La contaminazione della frutta fresca da parte di pesticidi...
Cromofori: antocianine, carotene, licopene
Le molecole che appaiono colorate contengono gruppi cromofori i quali hanno elettroni π che possono muoversi da un orbitale di legame a un orbitale di antilegame. Vi sono tuttavia molecole come,...
Alimenti a contenuto alcalino
Secondo una teoria disconosciuta dalla comunità scientifica l’assunzione di alimenti a contenuto alcalino influenzerebbe il pH dei fluidi corporei con effetti nella prevenzione e nella cura di varie malattie. E’ tuttavia incontrovertibile...
I colori dell’autunno: clorofilla, carotenoidi
I colori dell’autunno sono affascinanti, seducenti e intriganti e colpiscono chiunque osservi le foglie degli alberi in quel periodo. Il poeta e giornalista italiano Vincenzo Cardarelli si ispirò ai colori dell’autunno...
Indicatore al cavolo rosso: antocianine
L’indicatore al cavolo rosso è un indicatore acido-base Gli indicatori nelle titolazioni hanno in genere strutture complesse e sono ottenuti tramite reazioni di sintesi al punto che spesso vengono acquistati direttamente...
Alimenti funzionali: classificazioni, alimenti
Gli alimenti funzionali sono cibo che a causa della presenza di componenti fisiologicamente attive, determina un effetto benefico per la salute oltre la sua funzione nutriente di base. Negli anni ’80...
Sistemi coniugati insaturi e colore
I sistemi coniugati insaturi sono unità molecolari contenenti elettroni π che possono essere delocalizzati su tre o più atomi contigui. Composti contenenti sistemi coniugati insaturi I caroteni, le xantofille e le antocianine...
Acetogenine: flavonoidi, attività terapeutiche
Le acetogenine sono sostanze naturali della classe dei polichetidi costituite da uno scheletro carbonioso contenente dai 32 ai 37 atomi di carbonio Esse rappresentano gran parte dei pigmenti del mondo naturale....