Acetoino
L’acetoino il cui nome I.U.P.A.C. è 3-idrossi-2-butanone è un α-idrossichetone costituito da quattro atomi di carbonio con formula CH3CH(OH)C(O)CH3. Presenta un carbonio chirale ma quello prodotto dai batteri è in forma...
AHA: α-idrossiacidi
Con l’acronimo AHA si indicano gli α-idrossiacidi ovvero quei composti organici che contengono una catena idrocarburica di varia lunghezza, con un gruppo carbossilico terminale seguito da un gruppo ossidrile attaccato all’atomo...
Probiotici
I probiotici sono sostanze preparate con microrganismi vivi di origine umana come Lactobacillus e Bifidobacterium utilizzati come integratori alimentari o preparazioni farmaceutiche, che apportano benefici alla salute migliorando l’equilibrio dei batteri...
Fermentazione malolattica: la magia nascosta nel vino
Il fascino della fermentazione malolattica: come trasforma il vino, donandogli morbidezza, complessità e nuovi aromi
Fermentazione lattica: influenza sulle prestazioni sportive e il recupero muscolare
La fermentazione lattica: un processo biologico che trasforma gli zuccheri in acido lattico, utilizzato nella produzione di alimenti fermentati come yogurt e formaggi.
Acidi organici: : proprietà, esempi, usi negli alimenti e nei farmaci
Gli acidi organici sono composti le cui soluzioni hanno un valore di pH minore di 7 e contengono il gruppo carbossilico -COOH. Vi sono poi altri composti organici che hanno un’azione...
Lattato deidrogenasi: struttura, funzioni
La lattato deidrogenasi (LDH) o deidrogenasi dell’acido lattico è un enzima presente in quasi tutti i tessuti del corpo. Svolge un ruolo importante nella respirazione cellulare, processo mediante il quale il...
Polimeri biodegradabili: classificazione, esempi
I polimeri biodegradabili o biopolimeri sono utilizzati negli imballaggi, nell’agricoltura, nella medicina e in altri settori. Le stesse proprietà di durabilità che rendono la plastica ideale per molte applicazioni possono portare...
Acidità volatile: metodi analitici
L’acidità volatile (VA) è una misura degli acidi grassi a basso peso molecolare distillabili in corrente di vapore presenti nel vino. L’ acido che contribuisce prevalentemente all’acidità volatile è l’acido acetico...
Acido gluconico: proprietà, usi
L’acido gluconico il cui nome I.U.P.A.C. è acido 2,3,4,5,6-pentaidrossiesanoico è un idrossiacido che ha formula HOCH2(CHOH)4COOH I chimici austriaci Heinrich Hlasiwetz e Josef Habermann scoprirono nel 1870 l’acido gluconioco a seguito dell’ossidazione...
Calore perso durante la sudorazione: vaporizzazione
Il calore perso durante la sudorazione è correlato al processo di vaporizzazione del sudore che è un processo di tipo endotermico. Il processo della sudorazione ha diverse funzioni: oltre all’escrezione di...
Reazioni redox in chimica organica e biochimica
Le reazioni redox giocano un ruolo importante sia nel campo della chimica organica che in quello della chimica biologica. In una reazione di ossidoriduzione vi è un elemento che si riduce...