Proteasi: funzioni biologiche e applicazioni industriali
Le proteasi sono enzimi che svolgono un ruolo fondamentale nella rottura dei legami peptidici delle proteine, e sono utilizzate in diversi settori
Zimogeno: coagulazione del sangue
Si definisce zimogeno o proenzima un gruppo di proteine prive di attività catalitica che può essere convertito in un enzima attivo. L’attivazione di uno zimogeno avviene per idrolisi o proteolisi limitata...
Melanoidine e reazione di Maillard
Le melanoidine sono composti ad alto peso molecolare contenenti azoto che si formano negli ultimi stadi della reazione di Maillard. Si ottengono dalla riduzione di zuccheri, proteine o amminoacidi durante la...
