Elastasi
L’elastasi è una proteasi che scinde il legame peptidico tra gli amminoacidi presenti all’interno della molecola proteica
Pepsina, enzimi digestivi
La pepsina è una proteasi che scinde il legame peptidico tra gli amminoacidi presenti all'interno della molecola proteica
Idrolisi enzimatica, applicazioni
L’idrolisi enzimatica consiste nella scomposizione di un composto in presenza di enzimi in seguito alla sua reazione con l'acqua
Proteasi: funzioni biologiche e applicazioni industriali
Le proteasi sono enzimi che svolgono un ruolo fondamentale nella rottura dei legami peptidici delle proteine, e sono utilizzate in diversi settori
Zimogeno: coagulazione del sangue
Si definisce zimogeno o proenzima un gruppo di proteine prive di attività catalitica che può essere convertito in un enzima attivo. L’attivazione di uno zimogeno avviene per idrolisi o proteolisi limitata...
Melanoidine e reazione di Maillard
Le melanoidine sono composti ad alto peso molecolare contenenti azoto che si formano negli ultimi stadi della reazione di Maillard. Si ottengono dalla riduzione di zuccheri, proteine o amminoacidi durante la...
Serin proteasi- Biochimica
Le serin proteasi (SP) sono enzimi che scindono i legami peptidici nelle proteine, in cui la serina funge da amminoacido nucleofilo nel sito attivo. Costituiscono una particolare classe di proteasi, il...
Trombina: sintesi, funzioni
La trombina è un enzima appartenente alla classe delle idrolasi, che catalizza la conversione del fibrinogeno solubile in filamenti insolubili di fibrina oltre a molte altre reazioni correlate alla coagulazione. È...
Quercetina e potere anti Covid-19
La quercetina appartiene è un composto di origine vegetale appartenente alla classe dei flavonoidi e ha, come unità strutturale di base il 3-idrossiflavone. Il nome I.U.P.A.C. è 3,3’,4’,5,7- pentaidrossiflavone ha la seguente struttura:...
Proteine contenute nel bianco d’uovo
Il bianco d’uovo contiene alti livelli di proteine ed è una delle principali fonti di sostanze benefiche per la salute umana. Le proprietà e le funzioni fisico-chimiche delle principali proteine contenute...
Trigliceridi: metabolismo, assorbimento, idrolisi
I trigliceridi possono presentare: più siti di insaturazione come quelli contenuti nei vegetali uno scarso numero di siti di insaturazione come quelli contenuti nei grassi animali. La maggior parte dei lipidi...
Enzimi: pH e temperatura
Gli enzimi sono sostanze di natura proteica che agiscono da catalizzatori negli organismi viventi e accelerano la velocità delle reazioni termodinamicamente spontanee. Senza gli enzimi la velocità di molte reazioni biochimiche...