Acidità dell’olio: procedimento, calcoli

L’ acidità dell’olio, unitamente al numero di perossidi è indicata dal Regolamento di esecuzione (UE) 2019/1604 della commissione del 27 settembre 2019.
L’olio extra vergine di oliva ha un limite di acidità ≤ 0.80. I limiti previsti per l’olio di oliva:

  • Vergine ≤ 2.0
  • Lampante > 2.0
  • Raffinato ≤ 0.30

L’olio di oliva è costituito in prevalenza da trigliceridi dalla cui ossidazione si formano gli acidi grassi. L’ossidazione dei trigliceridi è dovuta a vari fattori che dipendono:

  • dall’utilizzo di olive non mature o non sane
  • dal tempo elevato tra raccolta delle olive e molitura
  • errata estrazione dell’olio
  • errata conservazione. L’olio infatti è conservato in bottiglie di vetro scure per evitare la sua esposizione alla luce e in luoghi freschi e asciutti, lontano da fonti di calore

L’acidità dell’olio misura gli acidi grassi in esso presenti ed è un parametro della rancidità poiché gli acidi grassi si formano nel corso dei processi di ossidazione.

L’acidità dell’olio corrisponde al numero di milligrammi di idrossido di potassio necessari a neutralizzare gli acidi grassi presenti  nel campione.

Pertanto l’acidità, il parametro si trova sulle etichette, rappresenta la quantità di acido oleico libero che è il più abbondante nell’olio di oliva

Procedimento

Prelevare 5 g di olio, metterlo in una beuta da 250 mL e aggiungere 50 mL di etanolo.

Aggiungere 2-3 gocce di una soluzione alcolica di fenolftaleina.

Titolare con idrossido di potassio 0.1 M fino al punto finale ovvero fino a comparsa di una colorazione rosa.

Calcoli per l’acidità dell’olio

Le moli di idrossido di potassio sono pari a:

moli di KOH = 0.1 M · V dove V è il volume di KOH necessario a titolare la soluzione espresso in litri.

La massa di KOH in grammi = moli · 56.1056 g/mol

Convertire la massa di KOH in mg

Acidità = massa di KOH in mg / 5 g

 

ARGOMENTI

GLI ULTIMI ARGOMENTI

Nitruro di gallio

TI POTREBBE INTERESSARE

Resa percentuale in una reazione. Esercizi svolti e commentati

La resa percentuale di una reazione costituisce un modo per valutare l'economicità di una reazione industriale che può essere accantonata se è bassa. Si possono...

Bilanciamento redox in ambiente basico: esercizi svolti

Il bilanciamento di una reazione redox in ambiente basico  può avvenire con  il metodo delle semireazioni. Nel bilanciamento vanno eliminati di eventuali ioni spettatori...

Temperature di ebollizione di composti organici

Le temperature di ebollizione dei composti organici forniscono informazioni relative alle loro proprietà fisiche e alle caratteristiche della loro struttura e costituiscono una delle...