Pastorizzazione e sterilizzazione a confronto

Pastorizzazione e sterilizzazione sono due tecniche utilizzate per aumentare il tempo di conservazione degli alimenti. La principale differenza tra pastorizzazione e sterilizzazione è che tramite la pastorizzazione si disattivano gli agenti patogeni ma non le spore batteriche mentre nella sterilizzazione si cerca di eliminare tutti i microrganismi comprese le spore.

La pastorizzazione e la sterilizzazione sono utilizzate per trattare tutti i tipi di prodotti alimentari ma sono tecniche diverse. Variano infatti sia per quanto riguarda le temperature utilizzate che i tempi. Inoltre mentre la pastorizzazione è un processo termico la sterilizzazione è un processo che può essere sia termico che utilizzare altri metodi tra cui gli ultrasuoni, il campo elettrico pulsato e il plasma freddo.

Variano anche i tempi di conservazione degli alimenti che per la pastorizzazione sono molto più brevi. Inoltre gli alimenti che hanno subito la pastorizzazione devono essere conservati in frigorifero. Se sottoposti a trattamento termico negli alimenti sterilizzati si si possono verificare riduzione del potere nutritivo e cambiamento delle proprietà organolettiche. Inoltre, una volta aperto l’alimento deve essere consumato nel giro di pochi giorni.

Ad esempio il latte sterilizzato, noto come latte a lunga conservazione ha una scadenza di sei mesi mentre quello pastorizzato ha scadenza fissata entro e non oltre il sesto giorno successivo alla data di confezionamento.

Differenze tra pastorizzazione e sterilizzazione

Nella tabella si riportano le differenze tra le due tecniche